云南文山 · 三七采挖季：剪口、大根与小七的江湖

谷雨前后，三七起土。灰土水洗的是品相，烫晒剪的是身价。头茬春七饱满坚实，懂行的人只捏一把就知道成色。

起土与分拣

三七要种三年才起土。挖出来的根带着红褐色的泥土，堆在晒场上像一堆小土豆。

分拣是第一道关：主根叫「头子」，是最值钱的部分；靠近茎的「剪口」次之；细长的「大根」和更细的「小七」价钱又是一档。同一株三七，按部位能卖出三四个价。

同一株三七按部位卖出三四个价，这个行业的分级精细到让人吃惊。—— 藏机子 · 记于当地

鉴别要点

• 看部位：头子（主根）> 剪口 > 大根 > 小七，价钱依次递减。
• 看断面：断面灰绿、质坚实者为佳；发白松散者品质偏差。
• 防打蜡：过分油亮的要警惕打蜡；自然货是哑光的。

烫晒与打蜡

洗净之后要「烫七」——用开水快速烫过再晒，这样外皮紧致、不容易生虫。也有人打蜡增加光泽，这是行内的灰色地带：好看不一定好。

真正懂行的人不看亮不亮，看断面。断面灰绿、质地坚实、「铜皮铁骨」的才是好货。

文山的三七市场每年只在采挖季热闹两三个月，其余时间安静得像另一个地方。这种季节性，是很多道地药材共同的节奏。